El método de sangrado es propio de Navarra. Creemos que es la mejor manera de elaborar ciertos vinos, sobre todo los rosados.

Para la elaboración de los vinos rosados los racimos de uva son 100% de uvas tintas y son despojados del escobajo o raspón, operación que se llama despalillado.

La uva se estruja y se traslada a un depósito donde se mantiene en contacto con el hollejo entre 4 y 8 horas.

Transcurrido este tiempo el mosto ha tomado color y se procede al sangrado o separación de una parte del mosto y la pasta sólida. En Navarra sólo se utiliza mosto yema o lágrima.

En Bodegas Ochoa creemos que los vinos rosados deben ser considerados como grandes vinos; al fin y al cabo, estamos extrayendo la primera fracción, la más aromática de la uva.

“El sangrado hace que necesitemos unos 5 kilos de uva para elaborar tan solo una botella. Es un método exigente pero siempre hemos defendido que es la mejor manera de hacer un rosado de gran calidad.” afirma Adriana Ochoa, enóloga de la Bodega.

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